محمدرضا کوشکی - گروه علوم وصنایع غذایی،دانشکده علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم پزشکی دانشگاه شهید بهشتی
فاطمه چراغعلی - گروه علوم وصنایع غذایی،دانشکده علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه علوم پزشکی دانشگاه شهید بهشتی

گسترش مصرف آب میوه به عنوان یکی از نوشیدنی های مطلوب در بین مردم جهان روند رو به رشدی را نشان می دهد و می توان گفت در طبقه بندی جهانی بعد از آب و چای قرار دارد. در نگهداری آب میوه ها به عواملی همچون جلوگیری از فعالیت آنزیم پکتین متیل استراز جهت ممانعت از کدورت و جهت جلوگیری از رشد و فعالیت قارچ و کپک از طریق حرارت دهی و نگهدارنده هایی همچون So2 و اسید آسکوربیک واسید بنزو یئک و اسید سیتریک غیرفعال نمود.در این مطالعه با توجه به روش به کارگرفته شده و نوع نگهدارنده، نشان می دهد که میانگین بریکس و اسیدیته در کل دوره نگهداری دارای تفاوت معنا داری نمی باشد . همچنین با کاهش جزیی در میزان مادهخشک و pH در کل دوره نگهداری مواجه بوده ایم

فرآیند حرارتی،نگهدارنده ها ، ماندگاری ،آب پرتقال