ندا عباسیان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد علوم و تحقیقات کهگیلویه و بویر احمد، ایران
محمد گلی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان، ایران.

روغن های اسانسی حدود 5000 سال است که توسط بشر شناخته شده اند و بشر به تدریج به اهمیت سلامتی بخشی و سایر کاربردهای آن ها به ویژه در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی پی برده است. استفاده از این ترکیبات به دلایل مختلفی نظیر پایین بودن حلالیت آن ها در آب و ویژگی های شیمیایی و فیزیکیشان در محصولات گوناگون محدود می باشد. یکی از راه های تنوع بخشیدن به مصرف آن، ریز پوشانی این ترکیبات است. پوشینه دار کردن در حدود بیش از 60 سال است که در صنایع غذایی، دارویی ، بهداشتی و غیره به کار برده می شود ریز پوشینه دار کردن به عمدتا برای حفاظت و پخش یکنواخت و آزاد سازی تدریجی روغن های اسانسی به کار می رود. استفاده از این تکنیک می تواند به افزایش کاربردهای این ترکیبات منجر شود. درکشور ما نیز منابع متنوعی برای تهیه روغن های اسانسی که از گیاهان به دست می آیند وجود دارد.از این رو این تحقیق به منظور شناسایی مواد مورد استفاده در ریز پوشانی روغن های اسانسی و روش های آن در صنایع غذایی ارایه شده است

روغن های اسانسی گیاهان معطره ریزپوشانی جنس پوشینه