تعیین محدوده ی جرم مولکولی هیدرولیزات گلوتن گندم به روش SDS-PAGE
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_656
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1311
نویسندگان
استادیار پژوهشکده فناوری های شیمیایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
استادیار، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهش های علمی و صنعتی ایران، تهران، ایران
چکیده
آنزیم ها پروتئین هایی هستند که واکنش های شیمیایی را کاتالیز کرده و به عبارتی یعنی به واکنش ها سرعت می دهند. گلوتن گندم بخش پروتئینی از گندم است که با استفاده از نسبت 2:1 اندوپپتیدازهای آلکالاز به نوتراز هیدرولیزات های گلوتنی تهیه شد. هیدرولیز آنزیمی به مدت زمان 0 تا 24 ساعت مورد بررسی قرار گرفت. روش ژل الکتروفورز SDS-PAGE دارای قدرت تفکیک بسیار بالائی بوده و برای تفکیک پروتئین ها به کار گرفته میشود. به سبب اینکه پروتئین ها دارای بارهای متفاوت هستند، تفکیک براساس وزن مولکولی انجام می شود.محدوده جرم مولکولی پپتیدهای حاصله در مقایسه با گلوتن طبیعی با استفاده از روش الکتروفورز SDS-PAGE انجام گرفت . نتایج نشان داد که با هیدرولیز گلوتن به مدت 0 تا 24 ساعت، جرم مولکولی گلوتن که در محدوده 20-245 کیلو دالتن بوده بتدریج کاهش یافته و باندهای پپتیدی با جرم مولکولی پایین تر ظاهر گردیده اند، بطوریکه باندهای با جرم مولکولی بیشتر از 63 کیلو دالتن محو شده و پپتیدها بیشتر در محدوده جرم مولکولی حدود 20 و با غلظت بسیار کمتر در ناحیه 70 کیلو دالتن ظاهر شده اندکلیدواژه ها
آلکالاز، نوتراز، هیدرولیزات گلوتنی، SDS-PAGE، گلوتن گندممقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.