ماست: آماده سازی، خصوصیات و پیشرفت های اخیر
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 371
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_595
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
ماست یک محصول لبنی تخمیر شده است که فواید بهداشتی متعددی دارد.استارتر کشت ماست شامل ترکیبی از استرپتوکوکوس ترموفیلوس و لاکتوباسیلوس دلبروکی بولگاریکوس در لاکتیس است. ماست عمدتا دو نوع یعنی ماست ست و ماست هم زده است.خواص ماست میتواند با مواد افزودنی مختلف افزایش یابد و همچنین با روش های جایگزین برای بهبود کیفیت ماست کم چرب قابل توجه است.شیرمیتواند به عنوان یک منبع برای تولید اسیدلاکتیک توسط لاکتوباسیلوس استفاده شود. ماست میتواند با مواد مختلف مفید غنی شود. علاوه بر این گیاهان یا اجزای فعال آنها مانند روغن میتوانند یک استراتژی مؤثر برای بهبود عملکرد شیر و محصولات لبنی با توجه به منافع بهداشتی، امنیت غذایی و حفظ زیستی باشند. تحولات اخیر در این زمینه به طور کامل بحث شده اند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شراره شهبازی
گروه علوم وصنایع غذایی ،دفتر تالیف و پژوهش های علمی وزارت آموزش و پرورش ، تهران ، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :