بهینه یابی استخراج آنتوسیانین زرشک گونه Berberis vulgaris، به کمک روش پاسخ سطح

صنایع غذایی پیشرفت های زیادی در عصر اخیر نموده است. در صنعت همواره رنگ ماده غذایی یکی از مهمترین شاخصه های ارزیابی و فروش محصولات به شمار می رود. مثلا رنگ قرمز هر چه بیشتر و پررنگ تر باشد معمولا مطلوب تـر مـی باشـد و در هنگام خرید مصرف کننده تمایل بیشتری به خرید آن دارد. رنگ های صنعتی و سنتزی محـدودیت زیـادی دارنـد و همچنـین برای سلامتی مضر می باشند. به همین علت امروزه تلاش می گردد که بتوان رنگ های طبیعی با قابلیت کاربرد صنعتی کشـف و استخراج یابند. زرشک از جمله گیاهانی می باشد که دارای آنتوسـیانین طبیعـی مـی باشـد و مـی تـوان از آن بـرای صـنعت استفاده کرد. در این پژوهش، بهینه سازی استخراج آنتوسیانین زرشک گونه Berberis vulgaris، توسط امواج دهی فراصوت در 2 فاکتور و 3 سطح که شامل 13 آزمون است، که توسط روش سطح پاسخ انجام شد. برای بهینه سازی فرآیند در آزمون ها 2 فاکتور زمان( 10، 20، 30 دقیقه) و دما (45 ، 55، 65 درجه سانتی گراد) مورد بررسـی قـرار گرفـت. هـدف از ایـن پـژوهش تعیین بیشینه استخراج ترکیبات آنتوسیانینی از زرشگ توسط امواج فراصوت بود. نتایج حاصل از آنالیز توسط برنامـه RSM بـه منظور استخراج هرچه بیشتر آنتوسیانین ها حاکی از آن بود کـه شـرایط بهینـه بـرای اسـتخراج آنتوسـیانین از زرشـک گونـه Berberis vulgaris، زمان 27/7 دقیقه و دمای 64/82 درجه می باشد. تحت این شرایط میزان آنتوسـیانین 1/93 میلـی گرم در 100 میلی لیتر عصاره می باشد.

کلیدواژه ها:

آنتی اکسیدان ، امواج فراصوت ، آنتوسیانین ، زرشک ، .Berberis vulgaris