تاثیرات استفاده از قندهای مایع در فرآورده های شیری

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 356

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_577

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

قندها علاوه بر اینکه در ایجاد طعم مطلوب ماده غذایی نقش دارند در بدن نیز کاربردهای حائز اهمیتی دارند که از جمله آن ها می توان به تاثیر مثبت در مکانیسم های جذب و ذخیره ، تامین انرژی ، تنظیمات هموستاتیک در خون ، اثر بر متابولیسم چربی ها و پروتئین ها ، تغذیه رسانی به مغز و بافت ماهیچه ای و مکانیسم های سم زدایی اشاره داشت . در بین قند های مایع که در فرآورده های شیری استفاده می شود HFCS بیشتر مصرف می شود . HFCS 42% و HFCS 55% در مقیاس تجاری و در سطح وسیعی تولید و توزیع می گردد . در صنعت فرآورده های شیری از HFCS 42% و HFCS 55% در انواع بستنی و خامه شیرین شده و دسرها در مقادیر 2 – 8 درصد استفاده می شود همچنین در این صنعت از سایر قندهای مایع مانند شربت گلوکزی و شربت ساکارزی اغلب در فرآوری انواع بستنی ، شربت اینورت در خامه و دسر های شیرین شده و بستنی های قهوه ای رنگ ، دکستروز در برخی دسر های تزئینی شیری و نیز شربت مالتوزی در برخی پنیرهای ایتالیایی استفاده می شود . باید متذکر شد استفاده بیش از حد از قند ها ، دارای تاثیرات سوئی از جمله چاقی و دیابت نوع دو می باشد و از این روی باید مصرف قند در رژیم غذایی تعدیل شود . همچنین پوسیدگی دندان عارضه شایعی است که تمامی جوامع دندانپزشکی پذیرفته اند که با مصرف قندها ارتباط مستقیم دارد

نویسندگان

محمدحسین آهوئی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی – تکنولوژی مواد غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا

علی اکبریان

دکترای تحصصی مهندسی صنایع غذایی ، رییس اداره تحقیقات صنایع شیر ایران ( پگاه )

رضوان پوراحمد

دکتری تخصصی علوم و صنایع غذایی ، دانشیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین – پیشوا

فروغ یعقوبی

کارشناس صنایع غذایی ، دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ا- تخت چین، ف. و خیراندیش، ش. 1388نواع‌قندهای مایع و ...
  • عسگری زاده، ن. اصفهانی زاده، ک. امینی، ن. پاکدل، ع. ...
  • - Brien, L. 2011. Alternative Sweeteners. Marcel Dekker, New York ...
  • - Belitz, H.D., W, Grosc. & P, Schieberle. 2009. Food ...
  • - Esmeriko, E. A ., Cruze , A.G . & ...
  • - Falkowitz, M. 2013. Use corn syrup for smoother, less ...
  • - Geilman, W. G. & D. E, Schmidt. 2002 Physical ...
  • - Godzicki, M. H . E , Horn . & ...
  • - Hallfrisch , J.1990 _ Metabolic effects of dietary fructose ...
  • - Hockett, R.C. 2009. Use of sugar and other carbohydrates ...
  • نمایش کامل مراجع