تأثیر نوع افزودنی (پلاستی سایزر، سورفاکتانت و لیپید) بر روی ویژگیهای مکانیکی و نفوذ پذیری فیلمهای خوراکی حاصل از ژلاتین و ژلان
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_572
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 819
نویسندگان
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه و صنایع غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، تهران، ایران
چکیده
موضوع و اهداف: زیست تخریب ناپذیری مواد رایج مورداستفاده در بسته بندی، منجر به تولید بسته بندی های زیست تخریب پذیر شده است. فیلم های خوراکی به لایه نازکی از مواد خوراکی اطلاق میشود که به عنوان پوشش روی ماده غذایی استفاده شده و موجب افزایش مدت زمان ماندگاری محصول میشوند. مادهی اولیه مورد استفاده در این فیلم ها معمولا از جنس کربوهیدرات، پروتئین و لیپید است. فیلم های خوراکی باید ویژگیهای مکانیکی و ممانعت کنندگی خوبی نسبت به گازها داشته باشند. ژلان و ژلاتین از مواد پرکاربرد در صنعت بسته بندی هستند. با توجه به آنکه افزودنی های به کاررفته در این فیلم ها بر خواص مکانیکی و عملکردی بسته بندی موثر است، هدف از انجام این پژوهش بررسی تاثیر افزودن موادی ازجمله پلاستی سایزر، سورفاکتانت و لیپید بر بهبود ویژگی های عملکردی فیلم های خوراکی حاصل از ژلاتین و ژلان است.نتیجه گیری کلی: پلاستی سایزر ها باعث افزایش انعطاف پذیری فیلم شده و اگر در غلظت مناسب استفاده شوند، از شکنندگی و ترک خوردگی فیلم جلوگیری میکنند. سورفاکتانت ها ترکیباتی آمفی فیل هستند که با افزایش ویژگی های هیدروفوب فیلم، باعث کاهش نفوذپذیری به بخارآب میشوند. لیپیدها نیز با داشتن ویژگی های هیدروفوب باعث کاهش نفوذپذیری به رطوبت در فیلم میشوند.کلیدواژه ها
فیلم خوراکی، ژلان، ژلاتین، پلاستی سایزر، سورفاکتانت، نفوذپذیریمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.