سیده فاطمه زارع - گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج ، یاسوج ، ایران
محسن رادی - گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج ، یاسوج ، ایران

یکی از مهم ترین بخش های صنعت تمام کشورها که با امنیت غذایی در ارتباط است صنایع غذایی می باشد . با کمبود منابع غذایی و افزایش جمعیت، توسعه این بخش از صنعت ضروری به نظر می رسد .استفاده از فناوری های نوین در این بخش رویکردی جدید است که می تواند مورد توجه قرار گیرد. کشور ما یکی از بزرگترین واردکننده های محصولات غذایی است و اگر امروز به فکر تولید و فرآوری غذا نباشیم، هر روز بر میزان واردات محصولات غذایی افزوده می شود .حال بایستی توسعه پایدار در این صنعت را دنبال کرد و با کمک فناوری به توسعه بهره وری در آن باشیم. نانو امولسیون ها، امولسیون های نانومتری با اندازه قطره در محدوده 300-20 نانومتر میباشند. صنعت غذا تمایل زیادی به تکنولوژی نانو امولسیون-ها دارد زیرا دارای ویژگی های ذاتی سودمندی هستند .اندازه بسیار کوچک قطرات با عث می شود نیروهای جاذبه کم شوندواین موضوع برای جلوگیری از خامه ای شدن و یا بروز رسوب در طول ذخیره سازی کافی میباشد. فلوکوله شدن مانع دو فاز شدن سیستم میشود.

محصولات غذایی، نانو امولسیون ها، فناوری