توسعه ی ماست فراسودمند حاوی عصاره سپستان و بررسی خصوصیات کیفی آن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_513
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 513
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشددانشگاه آزاد اسلامی،واحدسبزوار،گروه علوم وصنایع غذایی،سبزوار،ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار ، سبزوار،ایران
چکیده
در این پژوهش تاثیر افزودن عصاره سپستان در سطوح1 ،5،3 درصد بر خواص فیزیکوشیمیایی ماست کم چرب طی مدت 21 روز نگه داری مورد بررسی قرار گرفت .نتایج به دست آمده از این پژوهش نشان داد که افزودن عصاره به ماست تأثیر معنیداری بر میزان آب اندازی ماست دارد. افزودن عصاره سپستان در تمامی سطوح موجب کاهش آب اندازی نمونه های ماست شد با افزودن عصاره سپستان به ماست باعث کاهش میزان آب اندازی نمونه ها شد و با افزایش غلظت سپستان در نمونه های ماست، میزان آب اندازی نیز روندی نزولی داشت، که به علت ایجاد شبکه ژلی متراکم ، به دلیل حضور سپستان در نمونه و خاصیت جذب آب این عصاره است و با افزایش زمان نگهداری میزان آب اندازی افزایش یافت.کلیدواژه ها
مقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.