بهینه سازی تولید بیو پلیمر زانتان و کاربردهای آن در صنایع غذایی

بیوپلیمر میکروبی زانتان با نام اختصاری XC توسط باکتری Xanthomonas Campestris در یک فرآیند تخمیری تولید می شود. زانتان به عنوان مخلوط کننده، تنظیم کننده ویسکوزیته، کمک به تشکیل ژل و انعقاد در بسیاری از صنایع کاربرد دارد. در صنایع غذایی به عنوان پایدار کننده و تغلیظ کننده محصولات آردی، افزایش ویسکوزیته سیال و یکنواخت سازی مخلوط در مخلوط های پودری و افزایش پایداری امولسیون وافزایش ویسکوزیته محصولات به کار میرود. امروزه کاربرد وسیع زانتان آن را به مهم ترین پلی ساکارید میکروبی از نقطه نظر تجاری تبدیل کرده است. هدف از انجام این مطالعه، معرفی خصوصیات و ویژگی های ساختاری زانتان با گرید غذایی و بهینه سازی محیط کشت و میکروارگانیسم تولید کننده آن با هدف تولید زانتان خوراکی و تامین استاندارد های آن می باشد.

کلیدواژه ها:

زانتوموناس کمپستریس ، زانتان ، کشت میکروبی ، فرمانتور ، صنایع غذایی