ساناز مجیدزاده - دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شبستر
صدیف آزادمرد دمیرچی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

خرفه خصوصیات تغذیه ای بیشتری نسبت به اکثر سبزیجات زراعی دارد . دانه این گیاه منبع غنی از آنتی اکسیدان هایی از قبیل ویتامین A، E، C و بتاکاروتن است. این گیاه به عنوان گیاه ضدقارچ و ضدباکتری و ضدعفونت شناخته شده است. در این پژوهش تیمارها در 5 سطح شاهد، 2/5، 5، 7/5 و 10 درصد تهیه شدند و به مدت شصت روز در روزهای 1، 20، 40 و 60 میزان اسید آسکوربیک آنها به روش یدومتری اندازه گیری شد. نتایج در روز اول آزمایشات بیانگر این بود که با افزودن پودر دانه خرفه در درصدهای مختلف، میزان ویتامین C در نمونه ها افزایش یافت، هرچه میزان درصد پودر دانه خرفه افزوده شده به نمونه ها افزایش داده شد، میزان ویتامین C نیز در نمونه ها افزایش یافت. آزمایشات نشان داد که با گذشت زمان میزان ویتامین C در نمونه ها کاهش یافت، اما میزان ویتامین C تیمار پنجم در روز شصتم بیشتر از میزان ویتامین C نمونه شاهد در روز اول بود که نشان داد افزودن 10 درصد پودر دانه خرفه میتواند میزان ویتامین C اکسید شده آب پرتقال در طول شصت روز را جبران نماید.

دانه خرفه، آب پرتقال، اسید آسکوربیک، اکسیداسیون