تولید کنسانتره پروتئین ماهی کپورنقره ای به روش استخراج

سال انتشار: 1394
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI23_402
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 633

نویسندگان

لیسانس مهندسی شیمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد. واحد قوچان. قوچان. ایران

چکیده

کنسانتره پروتئین ماهی ( FPC )پودری است به رنگ شیری یا سفید مایل به خاکستری ، با ارزش تغذی های فراوان که دربسیاری ازکشورها به منظورمصارف انسانی درشرایطی کاملا بهداشتی به طرق مختلف از انواع ماهیان خوراکی تهیه می شود. در ا ین تحقیق کنسانتره پروتئین ماهی ، در سه مرحله استخراج با کمک حلال ایزوپروپیل الکل وحرارت، از فیله ماهی کپورنقره ای تهیه وبه منظورآگاهی ازقابلیت استفاده آن به عنوان یک مکمل غذایی با ارزش در رژیم غذایی انسان ، آزمایش های میکروبی و فیزیکوشیمیایی لازم ، انجام پذیر فت .براین اساس جهت آزمایش های میکروبی ابتدا از FPC تولیدشده ، رقت سازی انجام و سپس شمارش کلی میکروبی به روش کشت مخلوط در محیط کشت پلیت کانت آگار انجام گردید . شناسایی و شمارش باکتری های کلی فرم ، اشریشیا کلی، سالمونلا ، استافیلوکوکوس اورئوس، جستجو و شمارش قارچها و همچنین آزمایش های فیزیکوشیمیایی نیز مطابق روش های موردتایید مؤسسه استاندارد وتحقیقات صنعتی ایران انجام گرفت. نتایج این بررسی نشان داد درتولید FPC از ماهی کپور نقره ای ، روش استخراج با کمک حلال ایزوپروپیل الکل ، روش بسیارمناسبی است به طوری که FPC تولیدشده از کیفیت میکروبی و فیزیکوشیمیایی بسیار بالایی برخوردار بوده و از این لحاظ براساس قوانین سازمان نظارت برغذا و داروی آمریکا ( FDA )وسازمان خواروبار و کشاورزی جهانی ( FAO )استفاده ازآن در رژیم غذایی انسان بلامانع است.

کلیدواژه ها

کنسانتره پروتئین ماهی ، کپور نقره ای ، ایزوپروپیل الکل

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.