ارزیابی خواص آنتی اکسیدانی عصاره دانه کنجد جیرفتی با استفاده از روشهای مختلف خشک کردن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_400
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 524
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی , گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سبزوار ، سبزوار ، ایران
عضو هیئت علمی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سبزوار ، سبزوار ، ایران
عضو هیئت علمی ، گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد سبزوار ، سبزوار ، ایران
چکیده
علی رغم اینکه میوه کنجد از دیرباز در طب سنتی جهت درمان بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار گرفته است، اما پتانسیل آنتی اکسیدانی این میوه به ویژه واریته های ایرانی ناشناخته مانده است .هدف از تحقیق حاضر ارزیابی و مقایسه فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره های کنجد جیرفتی با غلظت های 250 و 500 و ppm 1000 خشک شده به روش آفتابی و صنعتی ( تونلی ) می باشد و مقدار کل فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با روش اسپکتروفتومتری اندازه گیری و با نمونه آنتی اکسیدان سنتزی (BHT )مقایسه گردید. نتایج نشان داد در نمونه آفتابی غلظت ppm 1000 با میزان 89.06 درصد بیشترین خواص آنتی اکسیدانی و بیشترین قدرت مهار رایکالهای آزاد را داشته است وبه ترتیب غلظت 500 و سپس غلظت 250 به ترتیب بیشترین خواص آنتی اکسیدانی و بیشترین قدرت مهار رادیکالهای آزاد را داشته است. همچنین در نمونه صنعتی (تونلی ) نیز غلظت ppm 1000 با میزان 91.11 درصد بیشترین خواص آنتی اکسیدانی و بیشترین قدرت مهار رایکالهای آزاد را داشته است و به ترتیب غلظت 500 و سپس غلظت 250 به ترتیب بیشترین خواص آنتی اکسیدانی وبیشترین قدرت مهار رادیکالهای آزاد را داشته است . مقایسه بین نمونه های یاد شده نشان داد نمونه های صنعتی ( تونلی ) نسبت به نمونه های آفتابی دارای خواص آنتی اکسیدانی بیشتر و قدرت مهار رادیکالهای آزاد بیشتری میباشد . لذا میتوان نتیجه گرفت که خشک کردن به روش صنعتی در حفظ خواص انتی اکسیدانی دانه کنجد به طور معنی داری افزایش یافته است .کلیدواژه ها
خواص آنتی اکسیدانی، قدرت رادیکال گیرندگی ، کنجد جیرفتی ،خشک کردنمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.