توکسین زدایی آفلاتوکسینها با پرتودهی فرابنفش
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 398
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_396
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
پرتودهی ماورابنفش تکنولوژی غیرحرارتی است که به طور وسیع در صنعت غذا برای ضدعفونی کردن به کار میرود. همچنین میتواند برای تخریب آفلاتوکســـینها در غذاها به علت هزینه پایین، بدون بقایا و کاهش افت کیفیت از جنبه های عطر و طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای اسـتفاده شـود. این مقاله مروری بر کارایی سم زدایی آفلاتوکسینها با پرتو UV در غذاها و ایمنی آنها بعد از پرتودهی میپردازد. پرتودهی UV به طور موثر میتواند قارچ های تولید کننده آفلاتوکسین را مهار کرده و متابولیت های آنهـا را تخریـب کنـد. مطالعات اخیر پیشـــنهاد کرده اند که طول موج، شـــدت پرتودهی، زمان عمل، میزان رطوبت غذا، نوع آفلاتوکسین، pH و ضخامت غذا به طور موثری کارایی سم زدایی با UV را تحت تاثیر قرار میدهد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرشاد ارجمند
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
جواد حصاری
استاد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :