توکسین زدایی آفلاتوکسینها با پرتودهی فرابنفش

پرتودهی ماورابنفش تکنولوژی غیرحرارتی است که به طور وسیع در صنعت غذا برای ضدعفونی کردن به کار میرود. همچنین میتواند برای تخریب آفلاتوکســـینها در غذاها به علت هزینه پایین، بدون بقایا و کاهش افت کیفیت از جنبه های عطر و طعم، رنگ و ارزش تغذیه ای اسـتفاده شـود. این مقاله مروری بر کارایی سم زدایی آفلاتوکسینها با پرتو UV در غذاها و ایمنی آنها بعد از پرتودهی میپردازد. پرتودهی UV به طور موثر میتواند قارچ های تولید کننده آفلاتوکسین را مهار کرده و متابولیت های آنهـا را تخریـب کنـد. مطالعات اخیر پیشـــنهاد کرده اند که طول موج، شـــدت پرتودهی، زمان عمل، میزان رطوبت غذا، نوع آفلاتوکسین، pH و ضخامت غذا به طور موثری کارایی سم زدایی با UV را تحت تاثیر قرار میدهد

کلیدواژه ها:

پرتودهی ، فرابنفش ، آفلاتوکسین