نقش آنتی اکسیدان های نوین در افزایش ماندگاری مواد غذایی و بهبود سلامت مصرف-کنندگان
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_389
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 584
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی،دانشکده کشاورزی، تبریز، ایران
چکیده
اتواکسیداسیون در مواد غذایی و سیستم های بیولوژی سبب تولید ترکیبات مضر خواهد شد که بر سلامتی انسان و نیز پایداری مواد غذایی و میزان ماندگاری آن موثر میباشد. آنتی اکسیدان ها نقش مهمی در جلوگیری یا تاخیر در اتواکسیداسیون بازی کرده و بعنوان پایدارکننده ی مواد غذایی مکمل رژیم های غذایی و محصولات بهداشتی طبیعی مورد توجه بسیار قرار گرفته است. هر دو نوع آنتی اکسیدان های طبیعی و مصنوعی بطور گسترده ای در مواد غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. با این وجود پژوهش های متعدد نشان داده است که استفاده از آنتی اکسیدانهای طبیعی نقش بزرگی در درمان بیماریهای ناشی از استرسهای اکسیداتیو دارد. با این وجود استفاده از آنتیاکسیدانهای سنتتیک بعلت تاثیرات نامطلوبی که بر روی سلامتی دارند با محدودیت هایی روبرو است. در این مقاله آخرین دستاوردها در مورد آنتیاکسیدان های نوین بویژه مشتقات فنولیک، پپتیدها و پلی ساکاریدها و نقش آنها در کیفیت نگهداری و بهبود سلامتی افراد مورد بررسی قرار گرفته است.کلیدواژه ها
آنتی اکسیدانهای طبیعی، اصلاح ساختار، افزایش ماندگاری مواد غذاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.