فراوری پسماند های صنعت قند از جمله تفالهی چغندر و ملاس
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,623
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_383
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
تفاله ی چغندر قند از ضایعات عمده ی صنعت قند محسوب میشود. تفاله علاوه بر ترکیبات فیبری, حاوی مقدار زیادی پروتئین بر پایه ی وزن خشک میباشد. کاربرد گسترده ی آن پس از خشک کردن به همراه ملاس, فرمولاسیون خوراک دام است; اما یکی دیگر از ترکیباتی که در تفاله وجود دارد, پکتین است. پکتین به دلیل خصوصیاتی از جمله امولسیون کنندگی, قوام دهندگی و ایجاد ژل در صنعت غذا کاربرد زیادی دارد. بنابراین تلاش بر این است که از این حجم گسترده ی ضایعات, این ماده مفید استخراج شود. شیوه ی استخراج بر خواص ساختمانی و خصوصیات عملکردی تاثیر زیادی دارد و مطابق داده های موجود بهترین روش استفاده از سیتریک اسید رقیق مییاشد.یک محصول جانبی دیگر در این صنعت گسترده, ملاس چغندر قند است که سرشار از قند بوده و به عنوان عمده ترین ضایعات قندی محسوب میشود که به سبب میزان بالای قند, استفاده از آن به عنوان خوراک دام و برای تهیه الکل بسیار متداول است. از آن جایی که این ماده سرشار از آنتی اکسیدان هاست, استفاده از آن به عنوان منبع آنتی اکسیدان طبیعی گامی در جهت برکناری آنتی اکسیدان های مصنوعی بشمار میرود. با توجه به شواهد موجود, بهترین روش استخراج این ماده UAE میباشد.
نویسندگان
یگانه نظیری
دانشجوی کارشناسی مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :