بررسی ویژگی های حسی مربای کم کالری بالنگ حاوی استویا

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 491

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_360

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

روش سطح پاسخ جهت بررسی و بهینه سازی اثر 3 فاکتور پکتین، پودر استویا و شکر برروی پذیرش کلی مربای کم کالری بالنگ انتخاب شد. برای بررسی مدل و انتخاب فرمول بهینه از ویژگی های حسی (شامل عطر و طعم، رنگ، بافت و پذیرش کلی) محصول استفاده شد که پکتین و شکر به ترتیب به صورت خطی و درجه دوم بر ویژگی های حسی موثر بودند و بین شکر و پکتین یک اثر متقابل وجود داشت. با توجه به نتایج، اختلاف معنی داری بین ویژگی های حسی اندازه گیری شده و پیشبینی شده توسط مدل وجود نداشت و شرایط بهینه برای تولید مربای کم کالری با ویژگی های حسی مناسب 0/2درصد پودر استویا، 0/4 درصد پکتین و 45 درصد شکر تعیین شد.

کلیدواژه ها:

بالنگ ، شیرین کننده استویا ، مربا ی کم کالری

نویسندگان

زینب ریحانی

گروه فناوری زیستی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی جهاد دانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران

معصومه مهربان سنگ آتش

گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران

الهام باقری

گروه فناوری زیستی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی جهاد دانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران

بهتا میرشجائیان

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حاجی شریفی، الف. اسرار گیاهان دارویی، چاپ دهم، انتشارات حافظ ...
  • موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران _ 1386 . مربا ...
  • Carakostas M , Curry L.L., Boileau A.C., Brusick D.J. (2008).The ...
  • Crammer B, Ikan R (1987). Progress in chemistry and properties ...
  • Tan, I.A.W. Ahmad, A.L. Hameed, B.H. (2008). Optimization of preparation ...
  • Xin-hui, D. S rinivas akannan, C. Jin-hui, P. Li-bo, Z. ...
  • نمایش کامل مراجع