بررسی ویژگی های حسی مربای کم کالری بالنگ حاوی استویا
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 491
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_360
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
روش سطح پاسخ جهت بررسی و بهینه سازی اثر 3 فاکتور پکتین، پودر استویا و شکر برروی پذیرش کلی مربای کم کالری بالنگ انتخاب شد. برای بررسی مدل و انتخاب فرمول بهینه از ویژگی های حسی (شامل عطر و طعم، رنگ، بافت و پذیرش کلی) محصول استفاده شد که پکتین و شکر به ترتیب به صورت خطی و درجه دوم بر ویژگی های حسی موثر بودند و بین شکر و پکتین یک اثر متقابل وجود داشت. با توجه به نتایج، اختلاف معنی داری بین ویژگی های حسی اندازه گیری شده و پیشبینی شده توسط مدل وجود نداشت و شرایط بهینه برای تولید مربای کم کالری با ویژگی های حسی مناسب 0/2درصد پودر استویا، 0/4 درصد پکتین و 45 درصد شکر تعیین شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زینب ریحانی
گروه فناوری زیستی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی جهاد دانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
معصومه مهربان سنگ آتش
گروه پژوهشی کیفیت و ایمنی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی جهاددانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
الهام باقری
گروه فناوری زیستی مواد غذایی، موسسه آموزش عالی جهاد دانشگاهی، واحد مشهد، مشهد، ایران
بهتا میرشجائیان
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :