بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر کیفیت و ماندگاری کالباس مارتادال
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 425
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_359
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
هدف از این پژوهش، بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان به تنهایی و حاوی عصاره چای سبز بر کیفیت و ماندگاری کالباس مارتادال می باشد. روش کار به این صورت بود که پوشش حاوی 2 درصد کیتوزان و 2 درصد عصاره چای سبز تهیه و پس ازآن 3 گروه نمونه در نظر گرفته شد. گروه اول، بدون پوشش و به عنوان شاهد ، گروه دوم در پوشش کیتوزان به تنهایی و گروه سوم، در پوشش کیتوزان به همراه چای سبز موردبررسی قرار گرفتند. سپس نمونه ها در دمای 4 درجه سانتیگراد به مدت بیست ویک روز نگهداری و ازنظر pH و TBA مورد ارزیابی قرار گرفتند. بر اساس نتایج حاصل از بررسی ها پوشش کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر روی نمونه های کالباس مارتادال، موجب حفظ کیفیت مناسب و افزایش ماندگاری آنها در طول مدت نگهداری شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سارا رادبه
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
سیداحمد شهیدی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
شهرام نقی زاده رئیسی
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا… آملی، آمل، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :