بهینه سازی فرایند خشک کردن آووکادو و پوشش دادن آن با وی پروتئین سویا
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,348
فایل این مقاله در 20 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_341
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
فرایند خشک کردن به دلایل متعدد ،سبب افت ویژیگی های کیفی محصـول نهایی می شود.بدین منظور بکـار گیری فراینـدهای جـایگزین و یـا تیمارهای مقدماتی نظیر خشک کردن به روش اسمزی ظروری به نظـر مـی رسد. در این مطالعه آووکادو بعـد از حلقـه شـدن،با محلـول 5 وی پروتئین سویا پوشش داده شـده.قطعات بعـد از پوشـش دهـی و تثبیـت پوشش، در فواصل زمانی 30دقیقه تحت فرآینـد اولتراسـوند(25khz )و زمــان 180 دقیقــه (بــدون فراصــوت)با غلظــت 35 و 55 وزنــی-وزنــی قرارگرفتند سپس درآون در دو دمای 70 خشـک گردیـد. نتـایج بدسـت آمده نشان داد با افزایش غلظت محلول،زمان آبگیـری و غلظـت پوشـش میزان کاهش آب و جذب مواد جامد افزایش می یابد. ضــریب بهـره وری نمونه های پوشش دار بیشتر از نمونه های بدون پوشش است
نویسندگان
مریم ثابت قدم
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران.
محمدمهدی نعمت شاهی
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران.
مصطفی حسینی دقیق
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
مهدی اطهری
دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، باشگاه پژوهشگران جوان ونخبگان، سبزوار، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :