رنگ های خوراکی در صنایع غذایی، محدودیت ها و جذابیت ها

افزودنی ها با اهداف خاصی نظیر شیرین کردن، خوش طعم کردن ، شکل دادن و خوش رنگ کردن به غذا ها افزوده می شوند. در میان افزودنی های مواد غذایی، رنگ ها از اهمیت ویژهای برخوردارهستند.که به صورت طبیعی و یا مصنوعی تهیه می شوند. استفاده وسیع از رنگها در مواد غذایی به دلیل جذابیت و بازارپسندی، تحریک اشتهای مصرف کنندگان و ترغیب آنها به خرید و همچنین جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فرآیند غذا ، از دیرباز مورد توجه بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی بوده و در صنعت غذا بکار میرود. همچنین از آنها درنامحسوس جلوه دادن عیوب و تقلب در فرآوری غذایی نیز استفاده می شود. رنگ به موازات طعم و مزه یکی از مهم ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را تشکیل می دهد اما در عین حال می توانند عوارضی شبیه آسم، تضعیف سیستم ایمنی ویا حتی اثرات سرطان زایی داشته باشند.