بررسی تأثیر فرآیند ازن دهی بر میزان ویتامین ث و اختلاف رنگ میوه خرما

در این پژوهش برای کاهش آلودگی خرمای نوع پیارم از روش ازن دهی استفاده شد. این روش دارای مزایای زیادی نسبت به روشهای قبلی برای کاهش آلودگی خرما است، به طوریکه هیچ باقیمانده ای بر روی نمونه ها باقی نمیگذارد و بر خلاف ترکیباتی مانند متیل بروماید برای محیط زیست آلودگی ایجاد نمیکند. در این تحقیق نمونه ها در دماهای 10، 20 و 30 درجه سانتیگراد به مدت 5، 10و 15 دقیقه در معرض ازن قرار گرفتند و سپس به مدت 12و24 ساعت در دماهای مورد نظر نگهداری شدند. برای اندازه گیری ویتامین ث از روش 2،6 دی کلروایندوفنل استفاده شد . مقدار ویتامین ث بعداز ازن دهی مقدار کمی کاهش داشت. آزمایش رنگ سنجی نیز به روش اختلاف رنگ توسط دستگاه هانترلب اندازه گیری شد که بعد از انجام آزمایش اختلاف رنگی در نمونه ها نسبت به نمونه شاهد دیده شد.

کلیدواژه ها:

پیارم ، 2 ، 6 دی کلروایندوفنل ، رنگ سنجی ، ویتامین ث ، هانترلب