بررسی اثر جوانه زنی بر مقدار مواد معدنی ماش

برای بهبود ارزش تغذیه ای حبوبات از جمله ماش می توان از پیش فرایند جوانه زنی استفاده کرد، که هم اکنون به عنوان یکی از ارزان ترین و موثرترین روش ها کاربرد دارد. در این مطالعه اثر فرایند جوانه زنی بر مقدار مواد معدنی ماش مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق عملیات جوانه زنی از طریق خیساندن ماش به مدت 24 ساعت و نگهداری در شرایط مرطوب در دو زمان 48 و 72 ساعت و دو دمای 15 و 25 درجه سانتی گراد صورت پذیرفت. سپس جوانه ها در دمای 50 درجه سانتی گراد خشک و آسیاب شده و مقدار مواد معدنی اندازه گیری و با نمونه شاهد مقایسه گردید. نتایج مطالعه نشان داد که، جوانه زنی باعث کاهش میزان فسفر در ماش میشود. میزان آهن، کلسیم و روی نیز بعد از جوانه زنی افزایش یافت. با توجه به نتایج بدست آمده دمای 25 درجه سانتی گراد و زمان 72 ساعت بهترین شرایط برای جوانه زنی ماش خواهد بود.

کلیدواژه ها:

ماش ، جوانه زنی ، مواد معدنی