تکنولوژی انکپسولاسیون و رهایش کنترل شده آن در صنعت غذا

انکپسولاسیون این گونه بیان می شود فن آوری بسته بندی مواد فعال در پوشش های بسیار کوچک که محتوی خود را با نرخ کنترل شده ای در طول زمان آزاد می کنند. این تکنولوژی در صنایع بسیاری مانند غذا و دارو کاربرد دارد. کپسول هایی با سایز میکرومتر و بزرگتر را میکروکپسول و در مقیاس نانو را نانو کپسول می نامند. فرایند انکپسولاسیون در صنعت غذا دارای پتاسیل بالایی بوده و با روش های متفاوتی باعث بهبود ویژگی های فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی ترکیبات غذایی انکپسوله شده می شود که از جمله آن ها می توان به حفظ خواص ارگانولپتیکی مانند عطر، طعم و رنگ، محافظت از ترکیبات فعال در برابر عوامل خارجی و رهایش کنترل شده اشاره نمود. برای به حداکثر رساندن مزایای انکپسولاسیون باید در انتخاب موادی مناسب و کاربردی جهت پوشش هسته، همچنین تکنیک مورد نیاز نهایت دقت لازم مبذول شود

کلیدواژه ها:

انکپسولاسیون ، پوشش ، رهایش ، صنعت غذا