کاربرد اشعه فرابنفش در فرآوری مواد غذایی مایع
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_282
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2172
نویسندگان
مسئول واحد تحقیق و توسعه (R & D) شرکت صنعتی داداش- برادر (شونیز)، دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز، تبریز، ایران
مدیر کنترل کیفیت شرکت صنعتی داداش- برادر (شونیز)
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی شیمی، دانشگاه سهند، تبریز، ایران
چکیده
از چند دهه قبل تاثیر تابش فرابنفش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها شناخته شده بود اما در طی فرآوری سایر مسائل ماده غذایی مثل ویژگی های ارگانولپتیک یا ارزش تغذیه ای آن نیز باید مورد توجه قرار گیرد. تابش فرابنفش یک روش جایگزین برای فرایندهای حرارتی است که به خاطر حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای مواد غذایی مورد مطالعه قرار گرفته و توسعه یافته است اما جنبه ایمنی میکروبیولوژیکی آن نیز نباید نادیده در نظر گرفته شود. تصمیمات بحرانی پیرامون تجهیزات تولید کننده تابش فرابنفش شامل منبع تابش، شکل هندسی راکتور، ویژگیهای محیط واکنش و ارتباط بین تمام این اجزا منجر به ایجاد تاثییرات مطلوب در سیستم های غذایی و اجزای آن میشود. علاوه بر این ثابت شده که این تکنولوژی در تجزیه برخی توکسین ها بسیار موثر و کارآمد است در حالی که فرایند حرارتی بر روی توکسین ها بی اثر می باشد. در این مطالعه تاثیر تابش فرابنفش بر روی اجزا ماده غذایی و سموم، مکانیسم تابش، منابع تابش و کاربردهای بالقوه آن بررسی شده است.کلیدواژه ها
تابش فرابنفش، فرایند غیر حرارتی، نگهداری مواد غذایی مایع، پرتودهیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.