محمدرضا کوشکی - استادیار دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
غزل دلیران فیروز - دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
بهناز آبدار اصفهانی - دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی
مجتبی پورصباغیان - دانشجوی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی

فیلم های خوراکی دو لایه به عنوان لایه ای نازک از مواد خوراکی تشکیل شده اند و به عنوان پوششی بر روی مواد غذایی قرار گرفته و در کنار وظایف مشخص شده خود که به عنوان نمونه جلوگیری از ورود اکسیژن ،کربن دی اکسید ،رطوبت و حفظ عطر و طعم طبیعی غذا است وظایف تغذیه ای را نیز به سبب خوراکی بودن ایفا می نمایند. تمرکز این مقاله به فیلم های کامپوزیتی خوراکی است که سعی دارد مطالعاتی را پیرامون سه ماده ی غذایی اصلی (لیپید ، پروتین ،پلی ساکارید ) انجام دهد و نقش آن ها را در بهبود عملکرد فیلم های خوراکی مورد سنجش قرار دهد .به طور کلی، پلی ساکاریدها و پروتئین ها که پلیمرهای آبدوست هستند جهت جذب اکسیژن، عطر و چربی وایجاد مانعی برای محیط هایی با رطوبت نسبی کم استفاده می شوند. با این حال، آنها موانع رطوبتی ضعیف تری نسبت به فیلم های مصنوعی مانع رطوبتی مانندپلی اتیلن کم حجم(LDPE) می باشند. این مقاله بر روی فیلم های ترکیبی پلی ساکارید B چربی ، پلی ساکارید B پروتئین متمرکز شده و مواد تشکیل دهنده این گونه فیلم ها و عوامل موثر بر عملکرد آن ها مورد بررسی قرار می گیرند.

فیلم های خوراکی ، فیلم های امولسیون ، فیلم های دو لایه ، فیلم های کامپوزیت ، روش پوشش و امولسیون