نحوه استقرار تجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) تولید ماست پاستوریزه قالبی در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_209
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 2856
نویسندگان
کارشناسی ارشد مهندسی شیمی-صنایع غذایی دانشگاه صنعتی شریف- نماینده مدیریت و مسئول تضمین کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
مهندسی کشاورزی-صنایع غذایی دانشگاه گرگان- سرپرست تولید ماست شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
کارشناس صنایع غذایی - سرپرست تولید استریل شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
کارشناس تغذیه دانشگاه شهید بهشتی- مدیر کنترل کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان
چکیده
هدف از انجام این مقاله، اجرای سیستم تج زیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی (HACCP) به عنوان اثربخشترین روش برای بیشترین میزان ایجاد ایمنی در محصول ماست پاستوریزه قالبی در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان می باشد. سیستم HACCP یا به عبارتی سیستمتجزیه و تحلیل خطر و نقاط کنترل بحرانی یکی از روشهای کنترل و ارتقای کیفیت محصولات می باشد که می تواند علیرغم به حداقلرساندن نمونه برداری و آزمایش فرآورده های نهایی، ایمنی غذا را به بالاترین حد ارتقاء دهد . در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان , با اجرایسیستم HACCP برای خط تولید ماست پاستوریزه قالبی، 10 نقطه CCP شناسایی شد که عبارتند از : -1 در یافت و بازرسی شیر خام (خطرشیمیایی و میکروبی) -2 عبور از صافی -3 پاستوریزا سیون شیر تبدیل به ماست (دمای 90-95 به مدت 5 دقیقه) -4 پاستوریزا سیون شیراستارتر(دمای 90-95 به مدت 20-30 ثانیه) -5 عبور از صافی مخلوط شیر خشک و آب -6 پاستوریزا سیون مخلوط شیر خشک و آب(دمای 90-95 به مدت 30 دقیقه) -7 عبور از صافی مخلوط شیر خشک و آب جهت ذخیره در ظرف ویسکوباتور -8 پاستوریزا سیون مخلوط شیر خشک و آب(دمای 90-95 به مدت 30 دقیقه) -9 انبارش و سردخانه گذاری (دمای حداکثر 8 و -10 )حمل و توزیع (دمای حداکثر 8 )می باشند.کلیدواژه ها
HACCP ، ماست پاستوریزه قالبی، سیستم ایمنی مواد غذایی، خطرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.