میکروارگانیسم های زعفران در روشهای مختلف خشک کردن آن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_207
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 768
نویسندگان
عضو هیات علمی دانشگاه محقق اردبیلی - دانشکده فنی -گروه مهندسی شیمی
کارشناس مهندسی شیمی ( صنایع غذایی) دانشگاه محقق اردبیلی - دانشکده فنی - گروه مهندسی شیمی
کارشناس مهندسی شیمی ( صنایع غذایی)
چکیده
زعفران گرانترین ادویه دنیا و یکی از مهمترین اقلام صادراتی غیر نفتی ایران است. متوسط تولید سالیانه زعفران در ایران 224 تن با ارزش صادراتی متوسط 64,5 میلیارد دلار می باشد. زعفران با نام علمی کرکوس ساتیوس (Crocus Sativus) از تیره زنبقیان، گیاهی علفی و چند ساله، بدون ساقه، دارای غده ی پیازی شکل می باشد. امروزه عمده ترین و مهمترین منطقه زعفران خیز جهان در شهرستان تربت حیدریه قرار دارد که رتبه ی اول تولید در بین همه مناطق زعفران خیز ایران و جهان قرار دارد. از حدود 224 تن کل زعفران تولیدی جهان، در حدود 70 تن آن در شهرستان تربت حیدریه قرار دارد.در این تحقیق، میکروارگانیسم های اصلی زعفران، از جمله اشرشیاکلی، کپک و مخمرها در نمونه ای از زعفران قائن، با پنج روش خشک کردن آن از طریق، آون خلاء، انجمادی، خورشیدی، ماکروویو و سنتی بررسی و از نظر مقدار استاندارد ملی تحقیقات صنعتی ایران و همچنین با همدیگر مقایسه شده اند.نتایج بررسی ها از تحقیقات دانشمندان، بصورت مروری نشان می دهد که از نظر باکتری اشرشیاکولی در هر پنچ روش جواب منفی بوده که با استاندارد ملی نیز مطابقت دارد. مقدار متوسط کپک در روش سنتی 100cfu/g و در روش ماکروویو 20cfu/g که بالاترین و پایین ترین مقدارها و مقدار مخمر در روش سنتی 200cfu/g و در روش انجمادی 10cfu/g که بالاترین و پایین ترین مقدارها به ترتیب می باشند. مقدار میکروارگانیسم ها در هر پنج روش با استاندارد مطابقت دارد. روش خشک کردن سنتی از نظرکپک و مخمر نسبت به سایه روشها وضع مناسبی ندارد.کلیدواژه ها
زعفران، خشک کردن، میکروارگانیسم ها، روشهای خشک کردنمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.