توحید مردانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
رضا رضایی مکرم - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

ریبوفلاوین نقش مهمی در متابولیسم سلول های شرکت کننده در واکنش های اکسیداسیون احیا و مصرف انرژی ایفا میکند. در این مطالعه باکتری های اسید لاکتیک که توانایی تولید ویتامین ریبوفلاوین در شیر سویا را دارند از 179 سویه ی مورد آزمایش که قبلا از طیف گسترده ای از مواد غذایی جداشده بودند شناسایی شد که تنها 42سویه توانایی رشد درمحیط کشت عاری از ریبو فلاوین تجاری را داشتند. بعد از آنکه غلظت این ویتامین توسط HPLC اندازه گیری شد، 5 مورد از این سویه ها به دلیل دارا بودن ظرفیت تولید غلظت های بالایی از ریبوفلاوین پیش انتخاب شدند. این سویه ها بعدا به شیر سویا تلقیح شدند تا اینکه قابلیت رشد در این ماتریکس غذایی را بررسی کرده و غلظت کم ریبوفلاوین آن را افزایش دهد. فقط سویه ی لاکتوباسیلوس پلانتاروم CRL725توانست به طور معنی داری غلظت اولیه ریبوفلاوین موجود در شیر سویا را از 309±9 تا 20±700 بعد از گذشت 12 ساعت از تلقیح در دمای37 c افزایش دهد. واریته های مقاوم به روزئوفلاوین از این سویه به دست آمد و در شیر سویا مورد ارزیابی قرار گرفت. یکی ازواریته ی سویه ها سطح ریبوفلاوین اولیه را 6 مرتیه(20±186 ) در شیر سویا افزایش داد. سویه های مقاوم در برابر روزئوفلاوین قادر به ساخت ریبوفلاوین در شیر سویا یک استراتژی بیوتکنولوژی جالب و اقتصادی است که به آسانی میتواند با صنعت غذا به منظور توسعه ی غذاهای فراسودمند غنی شده زیستی با ویتامین جدید با تقاضای مصرف افزایش یافته وفق پیدا کند.

شیر سویا، ریبوفلاوین، باکتریهای اسید لاکتیک، تلقیح