توحید مردانی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
محمود صوتی خیابانی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز

آنزیم سلولاز نقش اصلی در هیدرولیز سلولز داشته و سومین آنزیم از نظر سهم بازار جهانی آنزیم ها بوده و تقریبا 20 درصد از کل بازار آنزیم جهان را تشکیل میدهد. قارچ ها مناسب ترین تولیدکنندگان سلولاز به دلیل توانایی تولید سیستم کامل آنزیم سلولاز هستند. تخمیر حالت جامد به وسیله قارچ، به دلیل تحمیل هزینه کمتر و توانایی تولید سلولاز به مقدار زیاد روش ارجح تری است. در این مطالعه، جنبه های اصلی تولید سلولاز به روش تخمیر حالت جامد توسط قارچ های عامل فساد سفید و قارچ های عامل فساد قهوه ای بررسی شده است که شامل انواع مواد اولیه لیگنوسلولزی برای تولید سلولاز، آمادهسازی مایه تلقیح و شرایط فرایند در حالت تخمیر حالت جامد است. پارامترهایی که بر تولید سلولاز با تخمیر حالت جامد موثر است همچون محیط کشت تخمیر، PH، دما و محتوای رطوبتی مورد بحث قرار گرفته است. همچنین روش های اصلی بهبود تولید سلولاز مثل مهندسی ژنتیک، کشت ترکیبی از سویه های مختلف قارچی و توسعه بیوراکتور بررسی شده است.

سلولاز، تخمیرحالت جامد، بیوراکتور، مهندسی ژنتیک