غنی سازی دسر مشکوفی با جوانه گندم و بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی آن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_199
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 733
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا ... آملی، آمل، ایران
استادیار، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا ... آملی، آمل، ایران
چکیده
جوانه گندم بخش کوچکی از دانه گندم است که به عنوان محصول جانبی طی عملیات آسیاب کردن گندم تولید میشود و یکی از منابع پروتئینی ارزان قیمت است که علیرغم خصوصیات تغذیه ای منحصربه فرد خود، استفاده محدودی در صنایع غذایی دارد. هدف از تحقیق حاضر استفاده از این محصول جانبی مغذی در تولید نوعی دسر است که به دلیل خصوصیات حسی مطلوب خود، توسط کودکان و بزرگسالان مصرف میشود. بدین منظور سطوح مختلفی( 0، 2.5 ، 5 ، 7.5 ، 10 %)از جوانه گندم به فرمولاسیون مشکوفی افزوده و پارامترهای مختلف فیزیکی و شیمیایی آن طی نگهداری در روزهای 1 ،5و 10 اندازه گیری شدنتایج نشان داد که با افزایش محتوای ی جوانه گندم، ماده خشک ها نمونه مشکوفی به طور معنیداری افزایش، pH نمونه هاکاهش، درحالی که اسیدیته افزایش یافت. پارامترهای رنگ سنجی نیز نشان داد که مشکوفی غنی شده با جوانه تر تیره ، قرمزتر و زردتر از ی نمونه کنترل بودند. همچنین نتایج به دست آمده نشان ی دهنده کاهش میزان آب اندازی مشکوفی ها در غلظت های بالاتر جوانه بودکلیدواژه ها
جوانه گندم، مشکوفی، غنی سازی ، خواص فیزیکوشیمیاییمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.