مروری بر خواص تکنولوژیکی و رئولوژیکی نشاسته
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_188
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1060
نویسندگان
کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد آیت الله آملی ، آمل، ایران
چکیده
نشاسته یکی از مهمترین منابع تامین کننده انرژی مردم جهان است که به همراه مقدار کمی از ترکیبات دیگر در آمیلوپلاست کلیه گیاهان، انواع سیب زمینی، کاساوا و دانه غلات یافت میشود. در صنایع غذایی مدرن از مخلوط نشاسته و سایر هیدروکلوئیدهای پلی ساکاریدی برای کنترل و اصلاح بافت، بهبود حفظ رطوبت، کنترل سیالیت آب و کیفیت خوارکی محصولات غذایی استفاده میشود. اسید، قند ، چربی، pH ، شکر و سایر مواد جامد محلول در آب، حرارت، زمان و شوک مکانیکی بر خواص نشاسته تاثیر می گذارند. ویژگی های رئولوژیکی نشاسته تحت تاثیر مقدار آمیلوز، توزیع اندازه گرانول، درصد حجمی گرانول، شکل گرانول، واکنش بین گرانولها و ویسکوزیته فاز پیوسته میباشد. نشاسته، رفتار ویسکوزیته منحصر به فردی را با تغییر میزان دما، غلظت و نرخ برشی نشان میدهد.کلیدواژه ها
نشاسته، خواص تکنولوژیکی ، خواص رئولوژیکیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.