بررسی تأثیر پیش تیمار اسمز- فراصوت بر ویژگیهای رنگی برگه های نارنج

در این پژوهش پیش تیمار فراصوت و آبگیری اسمزی بر پارامترهای رنگی و فیزیکی نمونه های خشک شده نارنج با جریان هوای داغ موردبررسی قرار گرفت. پیش تیمار فراصوت در سه سطح زمانی 20،10 و 30 دقیقه در دمای محیط در داخل آب مقطر، در حمام فراصوت، با فرکانس 25kHz ،غلظت محلول اسمزی فروکتوز در سه سطح 30،20 و 40 درصد وزنی/ وزنی و زمان غوطه وری در محلول اسمزی در 5 بازه زمانی 180،120،60،30 و 240 دقیقه روی نمونه نارنج انجام گرفت. سپس نمونه ها در داخل آون با دمای 55 درجه سانتیگراد تا رسیدن به میزان رطوبت 3±18 درصد قرار گرفتند. نتایج این مطالعه حاکی از آن بود که به کارگیری همزمان پیش تیمارهای اولتراسوند و آبگیری اسمزی، میزان روشنایی و زردی را در مقایسه با تیمار کنترل افزایش و میزان قرمزی را کاهش داده است. علت این امر به دلیل خارج شدن اکسیژن، تغییر شکل و تخریب سلولها، کاهش زمان خشک شدن و کاهش واکنش اکسیداسیون آنزیمی توسط امواج اولتراسوند و ورود ماده جامد قندی (فروکتوز) به داخل بافت نارنج در اثر آبگیری اسمزی میباشد

کلیدواژه ها:

نارنج ، فراصوت ، آبگیری اسمزی ، پردازش تصویر