فرزانه صادقی ماهانی - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
اکرم آریان فر - گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران
پیمان آل شیخ - دکترای تخصصی طب چینی، مرکز تحقیقات سلامت فرآورده های طبیعی، دانشگاه علوم پزشکی خراسان شمالی، ایران

بسیاری از گیاهان دارای خواص دارویی بوده و دارای اثر آنتی اکسیدانی، ضد التهابی،ضد میکروبی و ضدسرطانی می باشند. اخیرا توجه به ترکیبات آنتی اکسیدانی طبیعی به منظوراستفاده در صنایع دارویی و غذایی به دلیل عوارض ناخواسته آنتی اکسیدان های مصنوعی افزایش یافته است.ترکیبات پلی فنول از جمله ترکیبات بسیار مهم گیاهان بوده که دارای اثرات آنتی اکسیدانی می باشند. این ترکیبات در تمام اندامهای گیاهان یافت شده و بنابراین جزء مهمی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. چای با نام علمی Camellia sinensis یکی از رایج ترین نوشیدنی های مورد مصرف در جهان است. از ترکیبات مختلف موجود در چای، پلی فنل ها مسئول خصوصیات سلامت بخشی چای هستند. این پژوهش با هدف مقایسه میزان پلی فنل های کل در چای سبز و زنجبیل انجام شده است. اساس کار استخراج پلی فنل ها از نمونه های چای سبز و زنجبیل به ترتیب به وسیله اتانول 95 درصد و استون بوده و پلی فنل های موجود در عصاره ها به روش فولین سیوکالتیو اندازه گیری شد. نتایج نشان داد که مقدار پلی فنل کل موجود در چای سبز و زنجبیل تفاوت معنی داری وجود دارد .(P<0.05)

آنتی اکسیدانی، چای سبز، زنجبیل ، پلی فنل کل