بررسی ظرفیت جذب مجدد آب زعفران پوشش داده شده با نانوسلولز و مالتودکسترین طی مدت زمان ماندگاری
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_083
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 575
نویسندگان
.دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی،واحد آیت ا... آملی،آمل،ایران
.دانشیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان،ایران
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ،دانشگاه آزاد اسلامی ، واحد آیت ا...آملی،آمل، ایران
چکیده
زعفران یکی از متداول ترین و مهم ترین چاشنی های مورد مصرف در صنایع غذایی است که غالبا به صورت پودر برای بهبود رنگ، عطر و طعم بسیاری از فرآورده ها به کار می رود و به رغم افزایش قیمت، میزان مصرف آن در صنایع غذایی و دارویی گسترش یافته است و به عنوان گران ترین محصول کشاورزی و دارویی جهان، جایگاه ویژه ای در بین محصولات صادراتی و صنعتی دارد. با توجه به ارزش صادراتی و دارویی زعفران ، همواره سعی بر این است که بهترین شرایط جهت حفظ ویژگی و بهبود کیفیت آن فراهم گردد لذا این پژوهش با هدف حفظ ویژگی های کیفی، به بررسی اثرات پوشش دهی زعفران با بیوپلیمرهای نانوسلولز و مالتودکسترین بر میزان ظرفیت جذب مجدد آب آن در طی مدت زمان ماندگاری پرداخته است. نتایج تحلیل واریانس برای مقادیر جذب مجدد آب نشان داد که پوشش دهی، زمان و اثر متقابل پوشش دهی و زمان تأثیر معنی داری بر روی میزان جذب مجدد آب نمونه ها دارند ( p< 0/05 )و با توجه به نتایج بدست آمده بیشترین مقدار جذب مجدد آب مربوط به نمونه زعفران پوششش داده شده با مالتودکسترین DE20 بود.کلیدواژه ها
زعفران، پوشش دهی، ظرفیت جذب مجدد آب، بیوپلیمرهامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.