بررسی میزان باقیمانده آفت کش های گیاهی در گوشت
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_077
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 610
نویسندگان
دانشجوی دکتری رشته بهداشت موادغذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
استاد گروه بهداشت مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
دانشجوی دکتری علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی
چکیده
آفت کش ها دسته ای از مواد شیمیایی هستند که برای کنترل و یا حذف گروهی از آفت ها استفاده می شود.به طور کلی در بین مواد غذایی ، میوه ها و سبزیجات بیشتر از گوشت ها مورد آزمایش میزان باقیمانده آفت کش ها قرار میگیرند . اگرچه گوشت از اهمیت بالاتری در زنجیره غذایی انسان برخوردار است . همچنین در کشورهای غیر اروپایی و به ویژه آسیایی به دلیل عدم وجود مدیریت صحیح در مصرف آفت کش ها ، باقیمانده این سموم در مواد غذایی بسیار بالاتر از کشورهای اروپایی است . مثلا در اتحادیه اروپا کمتر از 5 درصد نمونه ها و در سایر کشورها حدود 10 درصد نمونه ها بیشتر از میزان MRL تعیین شده آفت کش داشته اند. اگرچه در هیچکدام از نمونه های گوشت در اتحادیه اروپا باقیمانده آفت کش تشخیص داده نشده است این در حالیست که در سایر کشورها غیر عضو در اتحادیه اروپا تقریبا در اغلب نمونه های گوشت اکثر دام ها باقیمانده آفت کش وجود داشته است که بعضا از حد استانداردهای بین المللی نیز بسیار بالاتر بوده است .به طور مثال در کشور هندوستان که از جهاتی به کشور ما شبیه است در اکثر نمونه ها ، میزان باقیمانده آفت کش ها بالاتر از حد MRL بوده است، که البته عمدتا در چربی حیوان نیز متمرکز شده است و یا در خصوص گوشت مرغ میزان آن در تخم مرغ نسبت به گوشت مرغ بیشتر بوده است . شایان ذکر است برخی فرآیندها می توانند برمیزان باقیمانده این سموم موثر باشند به طور مثال پختن ،تخمیر،خشک کردن، پاستوریزاسیون، منجمد کردن و همگی بر میزان باقیمانده آفت کش ها موثر هستند اما پوست گیری در میوه ها و سبزی ها بیشترین تاثیر را کاهش میزان این موارد دارد . بطوریکه در مواردی تا 99 درصد می تواند در کاهش میزان آفت کش ها موثر باشد. همچنین در گوشت های فرآوری شده ،دودی شده و پخته شده میزان آن نسبت به نمونه گوشت فرآوری نشده کاهش یافته است. مضرات مصرف آفت کش ها برای بدن انسان اثبات شده است و یکی از بهترین نقاط کنترلی در مزرعه و توسط کشاورزان است . به نظر می رسد باید با آموزش کشاورزان در مدیریت میزان و نحوه مصرف آفت کش ها و مصرف علوفه پس از طی دوره کارنسی توسط دامدار به توان تا میزان قابل توجهی از میزان باقیمانده آفت کش ها در مواد غذایی کاست . اما شتشوی علوفه توسط دامدار و یا حتی میوه و سبزی توسط مصرف کننده می تواند نقش بالایی در این کاهش داشته باشدکلیدواژه ها
آفت کش ،گوشت ، باقیمانده سموممقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.