مطالعه ویژگی های فیزیکی و رئولوژیک امولسیون های حاوی پلی ساکارید استخراجی از برگ درخت کنار
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 350
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI23_068
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این تحقیق ویژگی های فیزیکی و رئولوژیکی امولسیون های حاوی پلی ساکارید استخراج شده از برگ درخت کنار (Ziziphuspersica) و روغن هسته انگور مورد بررسی قرار گرفت. برای این منظور امولسیون هایی با غلظت های مختلف پلی ساکارید استخراج شده از برگ درخت کنار( 0/5 تا %2) و روغن هسته انگور( 2 تا %10) تهیه گردید. در بررسی ویژگی های رئولوژیکی، از مدل قانون توان جهت پیش بینی و تعیین رفتار جریانی امولسیون ها استفاده گردید. نتایج نشان داد که مدل قانون توان، مدل رئولوژیک مناسب برای توصیف رفتار جریانی نمونه های امولسیونی می باشد. بعلاوه نتایج حاکی از آن بود که با افزایش غلظت پلی ساکارید استخراج شده از برگ درخت کنار و روغن هسته انگور اندیس جریان کاهش و اندیس قوام افزایش یافت. همچنین تمام نمونه های امولسیونی رفتار رقیق شونده با برش از خود نشان دادند. به علاوه، افزایش غلظت پلی ساکارید استخراج شده از برگ درخت کنار و روغن هسته انگور باعث کاهش اندیس لایه خامه و پایداری فیزیکی بیشتر امولسیون ها گردید. میزان پلی ساکارید استخراج شده از برگ درخت کنار در امولسیون ها با اندازه ذرات موجود رابطه عکس داشت در حالیکه غلظت روغن هسته انگور با اندازه ذرات موجود در امولسیون رابطه مستقیم داشت.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فرزانه حیدری
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
وحید سماواتی
استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی رامین، ملاثانی، خوزستان، ایران
احمد زندمقدم
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :