کاربرد روش سطح پاسخ در بهینه سازی استخراج ترکیبات سافرانال از زعفران ( Crocussativus L) با استفاده از امواج فراصوت

سال انتشار: 1394
محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI اختصاصی: NCFOODI23_065
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 813

نویسندگان

گروه علوم و صنایع غذایی، واحد قوچان، دانشگاه آزاد اسلامی، قوچان، ایران

چکیده

امروزه در دنیا طیف وسیعی از مواد، تحت عنوان افزودنی جهت مقاصد مختلف در فرآیندهای غذایی استفاده می شوند. بدلیل مشخص شدن مضرات مصرف رنگ های خوراکی سنتزی در سالیان اخیر و خارج شدن بسیاری از آنها از لیست رنگ های مجاز، کوشش در جهت تولیداین رنگ ها از منابع طبیعی افزایش یافته است. زعفران با نام عمومی saffron و نام علمی Crocus sativus L. گرانبهاترین گیاه زراعی موجود بر روی کره زمین است. عامل اصلی عطر زعفران سافرانال می باشد که تشکیل دهنده حدود 60 درصد اجزای فرار زعفران می باشد. در زعفران تازه، این ماده به صورت پیکروکروسین پایدار موجود است اما در اثر حرارت و با گذشت زمان به آلدئید فرار سافرانال تجزیه می شود. تشکیل سافرانال همراه با کاهش میزان پیکروکروسین می باشد .در این پژوهش، بهینه سازی شرایط فرآیند استخراج سافرانال زعفران با فراصوت بود. متغیرهای مستقل دما( 20-40 درجه سانتی گراد)، زمان ( 5-15 دقیقه) و شدت صوت (40-80 ) بود. تیمارها از طریق طرح Box-Behnken با سه فاکتور و در سه سطح با 17 آزمون انجام شد. نتایج حاصل از آنالیز توسط برنامه RSM به منظور استخراج بیشتر عصاره حاکی از آن بود که شرایط بهینه برای استخراج ترکیبات سافرانال زعفران زمان 10/73 دقیقه ، شدت صوت 53/81 و دما 33/17درجه سانتی گراد می باشد. تحت این شرایط میزان سافرانال 0/268 بود.

کلیدواژه ها

زعفران، سافرانال، سطح پاسخ، فراصوت

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.