تاثیر جایگزینی شیره انگور با شکر بر ویژگی های خمیر کیک روغنی (یزدی)

شیره انگور یکی از فرآورده های سنتی انگور با ارزش تغذیه ای بالاست، که بدلیل داشتن طعمی شیرین می توان از آن بعنوان جایگزین طبیعی شکر در محصولات غذایی استفاده نمود. در این تحقیق شیره انگور در سه سطح 75 50 و %100 جایگزین شکر در فرمول کیک روغنی (کیک یزدی) شد. ویژگی های خمیر کیک شامل وزن مخصوص حجم مخصوص و pH خمیر مورد بررسی قرار گرفتند. نتایج نشان داد با افزایش سطح جایگزینی شیره انگور وزن مخصوص خمیر بطور معنی داری افزایش یافت .(p < 0/05) در حالیکه حجم مخصوص و pH خمیر با افزایش درصد جایگزینی کاهش یافتند

کلیدواژه ها:

کیک ، شیره انگور ، شکر ، جایگزینی شکر