تاثیر خواص عملکردی ایزوله پروتئین سویا بر مواد غذایی مختلف
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_017
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 957
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد اهواز،اهواز،ایران
چکیده
پروتئین به عنوان ترکیبی مغذی و کاربردی نقش حیاتی در متابولیسم بدن دارد،سویا بهترین منبع پروتئینی است و حدود 40 درصد پروتئین دارد. در رژیم غذایی ورزشکاران یا افرادی که مجبور به کاهش وزن می باشند استفاده از پروتئین زیادتر توصیه می شود.پروتئین سویا تمام اسید آمینه های ضروری را دارد اما در استفاده از آن محدودیت هایی وجود دارد.در این پژوهش سعی گردیده که اثر ایزوله پروتئین سویا را روی مقدار PH،میزان رطوبت، نمک، پروتئین، خاکستر، پروفیل اسید آمینه، ماده خشک، اسیدیته، سفتی،گرانروی و سایر خواص ارگانولپتیکی محصولات مختلفی چون کشک ، دوغ ، بستنی ، ماکارونی ، نان ،دونات ،ماهی کپور و همچنین استفاده از آن به عنوان پوشش های خوراکی در سیب زمینی سرخ شده و ورقه های گلابی مورد بررسی قرار می گیردکلیدواژه ها
مواد غذایی مختلف، ایزوله پروتئین سویا، ویژگی های کیفی،ارزیابی حسیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.