مروری بر کاربردهای نانوتکنولوژی در صنایع غذایی و بررسی مخاطرات آن
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_013
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 666
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز
چکیده
خصوصیات خاص نانوذرات مهندسی شده، منجر به کاربرد زیاد این ذرات در صنایع غذایی در زمینه های مختلف از جمله شناسایی پاتوژن ها، جداسازی و فیلتر کردن، ایمنی و بسته بندی مواد غذایی، نانوامولسیون ها، سیستم های دارو-رسانی شده است. اما همین خصوصیات می توانند بر سلامتی موجودات زنده اثرات سوء داشته باشند. نانوذرات می توانند از طریق گردش خون، غدد لنفاوی و سیستم عصبی به بسیاری از بافت ها و اندام ها، از جمله مغز رسیده و به دلیل فعال تر بودن، میتوانند موجب مسمومیت وبیماری های روده ای و سرطان در اعضای مختلف بدن شوند. تحقیقات اپیدولوژیکی و پاتولوژیکی بسیاری در زمینه مهاجرت نانو ذرات از بسته بندی، اثرات سمی، مکانیسم عمل و رابطه اندازه ذرات آنها با بیماری ها صورت گرفته است. ذرات کوچکتر از 100 نانومتر، می توانند برای انسان و محیط زیست خطرات بالقوه ای داشته باشند. خواص مواد در مقیاس نانوبه دلیل نسبت زیاد مساحت سطح به جرم، بسیار متفاوت از مواد مشابه در اندازه ذره بزرگتر است و ذرات کمتر از 50 نانومتر، رفتارهای نوری، الکتریکی و مغناطیسی متفاوتی نسبت به همان مواد در مقیاس بزرگتر دارند. نانو ذرات توانایی اتصال به پروتئین های بدن را دارند و در این صورت، باعث به وجود آوردن تغییراتی در فعالیت و ساختار آنها می شوند. میزان سمیت نانوذرات بستگی به اندازه سطح تماس، واکنش پذیری شیمیایی، اندازه فیزیکی ذره و سطح آن دارد. لذا کاربرد و تولید نانوذرات به لحاظ خطرات بهداشتی مستلزم تحقیقات بیشتر می باشد که در این مقاله به راه های جذب و خطرات ناشی از نانوذرات اشاره شده است.کلیدواژه ها
نانوذرات مهندسی شده، کاربردها، مخاطراتمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.