کاربرد فیلم های خوراکی ( Edible Films ) در صنایع بسته بندی و فرآوری آبزیان
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_008
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1011
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد منابع طبیعی، فرآوری محصولات شیلاتی، مطالعات دریاچه ارومیه، دانشگاه ارومیه، عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه. ایران
استادیار، گروه پاتوبیولوژی و کنترل کیفی، مطالعات دریاچه ارومیه ، دانشگاه ارومیه
کارشناس ارشدشیلات، اداره کل شیلات استان کرمانشاه
چکیده
فیلم های خوراکی یک لایه نازک از مواد خوراکی هستند که روی سطح مواد غذایی قرار گرفته و به عنوان محافظ آنها عمل میکنند. این فیلم ها ظاهری شبیه یک روکش دارند و می توانند با دربرگرفتن برخی مواد همچون ویتامین ها، آنتی اکسیدانها، رنگ هاو آروما به مخلوط ماده غذایی اضافه شوند. ماهی به عنوان غذایی سالم به دلیل برخورداری از کالری و پروتئین بالا در جیره غذاییمردم جهان نقش مهمی ایفا می کند. ماهی به دلیل داشتن درصد بالای اسیدهای چرب چند غیر اشباعی و پروتئین جزء موادغذایی سریع الفساد است. در صورت نامناسب بودن شرایط نگهداری ماهی، فعالیت های آنزیمی و میکروبی سبب کاهش کیفیت وبروز فساد آن می گردد. فیلم های خوراکی دامنه وسیعی از مواد همچون پلی ساکارید ها، پروتئین ها و لیپید ها را در بر می گیرند. پوشش های خوراکی از طریق به تأخیر انداختن کاهش رطوبت و اکسیداسیون چربی، کیفیت ماهی های تازه، منجمد و فرآوری شدهبهبود می دهد و سبب بهبود ظاهر آن در بسته بندی می شود. در مجموع این فیلم ها سبب افزایش کیفیت و زمان ماندگاریمحصولات غذایی می شوندکلیدواژه ها
فیلم های خوراکی، بسته بندی، کیفیت، زمان ماندگاریمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.