معرفی برخی از ترکیبات خون، به عنوان افزودنی های غذایی
- سال انتشار: 1394
- محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: NCFOODI23_007
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 839
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد منابع طبیعی، فرآوری محصولات شیلاتی، مطالعات دریاچه ارومیه،دانشگاه ارومیه، عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد کرمانشاه. ایران
استادیار،گروه پاتوبیولوژی وکنترل کیفی،مطالعات دریاچه ارومیه ،دانشگاه ارومیه
استادیار،گروه پاتوبیولوژی وکنترل کیفی،مطالعات دریاچه ارومیه ،دانشگاه ارومیه
کارشناس ارشدشیلات، اداره کل شیلات استان کرمانشاه
چکیده
افزودنی های مواد غذایی یک واژه کلی برای استفاده از ترکیباتی است که سبب بهبود ظاهر غذا، ماندگاری، ترکیب، طعم وارزش غذایی میشوند. رنگها یکی از این مواد بوده و برای بهبود ظاهر یا همگن کردن محصولات غذایی و گاهی هم برایمخفی نموندن کیفیت پایین و یا احیاناً فساد محصولات غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. رنگها به دو دسته طبیعی ومصنوعی تقسیم میشوند که از رنگ های طبیعی و کاملاً جدید بکار رفته در برخی از صنایع، میتوان به ترکیبات رنگ خون وپروتئین های آن اشاره داشت. با توجه به خاصیت سرطان زایی رنگهای مصنوعی، رنگ های طبیعی و از جمله خون میتواندیکی از گزینه های جدید افزودنی های غذایی باشند. خون یک منبع غنی از آهن و پروتئین های با کیفیت تغذیه ای و عملکردیبالا است. از پروتئین های خون به عنوان بافت زمینه، غنی کننده رنگ طبیعی امولسیفایرها یا جایگزین چربی و عوامل بهبودگوشت استفاده میشوندکلیدواژه ها
خون، افزودنی غذایی، امولسیفایرها، رنگهای طبیعیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.