بررسی برخی خصوصیات فیزیکی ورقههای خشک شده سیب در یک خشککن دوار هوای گرم

  • سال انتشار: 1395
  • محل انتشار: دهمین کنگره ملی مهندسی ماشین های کشاورزی (بیوسیستم) و مکانیزاسیون ایران
  • کد COI اختصاصی: NCAMEM10_212
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 763
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

حمید قاسم خانی

عضو هئیت علمی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه جیرفت

شاهین رفیعی

عضو هئیت علمی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تهران

علیرضا کیهانی

عضو هئیت علمی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تهران

مرتضی آغباشلو

عضو هئیت علمی، گروه مهندسی بیوسیستم، دانشگاه تهران

چکیده

در این تحقیق تاثیر دمای خشک کردن (50 ،65 و 80 درجه سلسیوس)، سرعت هوا (1 و2 متر ر ثانیه) و سرعت چرخش سینی (0 ،6 و 12 دور بر دقیقه) بر روی برخی ویژگیهای فیزیکی ورقههای نازک سیب در یک خشککن دوار سینیدار هـوای گـرم، مـورد بررسی قرار گرفت. ویژگیهای فیزیکی شامل چگالی ظاهری، درصد چروکیدگی، نسبت جذب آب و تغییـرات رنـگ بـا اسـتفاده از * پارامترهای رنگسنجی ( L, a*, b*)، شاخص اختلاف رنگ(ǻE (و شاخص رنگ قهوهای (BI (بودند. نتایج آمـاری نشـان داد کـه سرعت هوا و سرعت چرخش سینیها تاثیر معنیداری روی این ویژگیها نداشتند و فقط تاثیر دما معنیدار بود. بـه طـوری کـه بـا افزایش دما از 50 به 80 درجه سلسیوس، نسبت جذب آب حدود 5/9 % افزایش و چگالی ظاهری و درصد چروکیـدگی بـه ترتیـب حدود 8/6 % و 1/3 % کاهش یافته است. همچنین افزایش دما، روشنایی، قرمزی، زردی و تغییـر رنـگ کلـی ورقـه هـای سـیب را افزایش داده ولی تاثیر معنیداری روی شاخص قهوهای شدن نداشته است.

کلیدواژه ها

خشککن دوار، چروکیدگی، تغییر رنگ، نسبت جذب آب، ورقههای سیب

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.