بررسی اثر سرمایش قبل از خشک کردن بر افزایش درصد پستههای خندان و برخی خصوصیات حسی دو رقم پسته تجاری
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 691
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCAMEM10_031
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
در این پژوهش با استفاده از طرح کاملا تصادفی در قالب فاکتوریل، اثر متغیرهای درجه حرارت سرد کردن در چهار سطح (0 ،6 ، -12 -و 18 -درجه سلسیوس) ، دمای خشک کردن در سه سطح (80 ،90 و 100 درجه سلسیوس) و رقم در دو سطح (اکبری و کله قوچی) بر افزایش درصد پستههای خندان و برخی خصوصیات حسی از جمله: وضعیت ظاهری، سفتی، شیرینی، تندی و پذیرشکلی بررسی شد. نتایج این پزوهش نشان داد که درجه حرارت خشک کردن مهمترین عامل کنترل خصوصیات کیفی پسته در فرآیند خشک کردن است. دمای سرد کردن و دمای خشک کردن بر برخی از خصوصیات کیفی پسته خشک شده معنی دار بود (05/0 p (درحالیکه تاثیر رقم معنی دار نبود (05 /0>p .(بیشترین اثر دمای سرد کردن در میزان پستههای خندان و ناخندان مشاهده شد. با کاهش دمای سرد کردن و افزایش دمای خشک کردن درصد پستههای خندان افزایش یافت. سرد کردن علاوه بر خندان شدن بر میزان سفتی مغز پسته تاثیر گذار بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهدی نظری
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
داود قنبریان
عضو هیئت علمی گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
احمد شاکراردکانی
عضو هیئت علمی موسسه تحقیقات پسته کشور، رفسنجان
علی ملکی
عضو هیئت گروه مکانیک بیوسیستم، دانشگاه شهرکرد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :