سمانه پوررجب عبث آباد - دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
امیرحسین الهامی راد - عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران
حسین استیری - عضو هیئت علمی ،دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم وصنایع غذایی ، سبزوار، ایران

امروزه خشک کردن یکی از فرآیندهای مهم و معمول در صنایع غذایی جهت افزایش عمر ماندگاری میوه ها و سبزی ها می باشد. در این مطالعه شلغم بعد از حلقه شدن تحت فرایند آبگیری از 4 سطح، قندی - نمکی 35% (30 شکر + 5% نمک طعام) و 45% 10% نمک + 35% شکر 60% و 45% شکر + 15% نمک طعام و 50 ساکارز استفاده می گردد سنجش شاخصهای کیفی شامل چروکیدگی، بزاربپوشی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد، با افزایش غلظت، درصد جذب مواد جامد افزایش و در نتیجه چروکیدگی کاهش و بازابپوشی کاهش یافت.

بازابپوشی،چروکیدگی،شلقم،خشک کردن اسمزی