بررسی اثر استفاده از سبوس تثبیت شده برنج و جودوسر در تولید برنج کتهفراسوند
- سال انتشار: 1395
- محل انتشار: دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران
- کد COI اختصاصی: ASCONF02_078
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 680
نویسندگان
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی -دانشگاه آزاد اسلامی تهران ایران
هیات علمی گروه آموزشی علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و فناوری های نوین، واحد علوم دارویی دانشگاه آزاد -اسلامی تهران ایران
چکیده
این تحقیق به منظور بررسی اثر سبوس برنج و جودوسر تثبیت شده توسط فرآیند حرارتی در پخت برنج کته فرآسودمند انجام شده است. لذا از تیمار حرارتی 121 درجه سانتی گراد و فشار بخار 15psi در زمان 20 دقیقه برای غیرفعال سازی آنزیم لیپاز در استفاده شد. براساس نتایج حاصله تیمار اتوکلاو به جزء افزایش معنی دار رطوبت تأثیری بر سایر فاکتورهای شیمیایی نظیر چربی، پروتئین، خاکستر و فیبرخام نداشت. در آزمون ارزیابی حسی اکثریت ارزیابها برنج کته حاوی مخلوط سبوس اتوکلاو شده را در فاکتورهای طعم و بافت مشابه برنج کته شاهد (فاقد سبوس) ارزیابی نمودندکلیدواژه ها
سبوس جودوسر، سبوس برنج، برنج کته فراسودمند، سبوس تثبیت شدهمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.