عطیه حجاریان - مهندس علوم و صنایع غذایی / شرکت تحقیقات کاوش
مهدی عبدالهی - مهندس کنترل-ابزار دقیق / شرکت زرین غزال – دآیتی

در چندین دهه گذشته ، غنی سازی غذا به عنوان راه حل مناسبی برای کاهش سوء تغذیه در بیشتر کشورهای جهان مورد توجه قرار گرفته است . غنی سازی مواد غذایی پرمصرف به عنوان یک راه حل بسیار موثر ، مطمئن و با هزینه پایین برای حل مشکل تغذیه می باشد. بستنی ماده غذایی پرمصرفی می باشد که توسط بخش بزرگی از جمعیت خصوصا بین قشر کودکان و نوجوانان مصرف شده و از طرفی افزودن ماده مغذی به آن سبب ایجاد تغییرات ناخوشایند در خواص ارگانولپتیکی آن نشده و به دلیل شرایط نگهداری زیر صفر درجه دارای ثبات می باشد و می تواند ماده غذایی مناسبی برای غنی سازی باشد. بیشترین غنی سازی هایی که تا کنون بر روی بستنی انجام شده است ، از ترکیبات فراسودمند پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، آنتی اکسیدانهای طبیعی ، اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6، موادمعدنی و ریزمغذی ها و همچنین شیرین کننده های کم کالریبوده است. `با توجه به ناپایداری بسیاری از ویتامینها و آنتی اکسیدان ها نسبت به حرارت، نور و رطوبت، اکسیداسیون و عوامل احیاکننده تحقیقات بر روی روش های غنی سازی همچنان ادامه دارد. انکپسوله کردن ویتامین ها یک راه ارزان قیمت برای محافظت کردن بیشتر وجایگزینی و رها سازی کنترل شده تر این ترکیبات در پروسه های غنی سازی مواد غذایی می باشد. در این مقاله تحقیقات انجام شده بر روی غنی سازی بستنی جمع آوری گردیده تا محققان بتوانند دید کلی در مورد روند فعلی غنی سازی پیدا کردهو در سالهای آتی شاهد تولید محصولات فراسودمند بیشتری در سطح جامعه باشیم.

بستنی غنی شده ، فراسودمند ، آنتی اکسیدان ، مواد معدنی ، ویتامین