خاصیت ضدباکتریایی اسانس نعناع فلفلی بر جمعیت لیستریا مونوسیتوژنز تلقیح شده در گوشت چرخ شده ی کپور نقره ای

سال انتشار: 1394
محل انتشار: کنفرانس بین المللی محیط زیست و منابع طبیعی
کد COI اختصاصی: IENC01_272
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 560

دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

افسانه نوری جنگی

دانشگاه زابل

ابراهیم علیزاده دوغی کلائی

دانشگاه زابل

مجید علیپوراسکندانی

دانشگاه زابل

چکیده

باکتری لیستریا مونوسیتوژن یکی ازمهمترین باکتری های بیماری زای منتقله از مواد غذایی بوده و در حال حاضر کنترل آن مهمترین چالش در کارخانجات صنایع غذایی محسوب می شود. هدف از این مطالعه بررسی اثر اسانس نعناع فلفلی در کنترل رشد لیستریا مونوسیتوژن در گوشت چرخ شده ی کپور نقره ای می باشد. آنالیز ترکیب های تشکیل دهنده اسانس نعناع با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی گازی متصل به طیف سنج جرمی (GC-MS) انجام گردید. در این تحقیق به نمونه های گوشت چرخ شده، باکتری لیستریا مونوسیتوژن با لوگ 3 در هر گرم تلقیح شد، سپس تیمارهای نعناع فلفلی در غلظت های (1، 2، 4 درصد) به نمونه ها اضافه شدند. شمارش لیستریا مونوسیتوژن در روزهای (0، 1، 3، 5، 7، 9، 11) انجام گردید. نتایج نشان داد که غلظت 4 درصد اسانس اثرات بازدارندگی بر لیستریا بوده است. بنابراین با توجه به نتایج بدست آمده می توان گفت که از اسانس نعناع فلفلی می توان بعنوان یک نگهدارنده طبیعی در کنترل باکتری لیستریا مونوسیتوژن استفاده نمود.

کلیدواژه ها

لیستریا مونوسیتوژن، اسانس نعناع فلفلی، خاصیت آنتی باکتریال، کپوی نقره ای

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.