بررسی اثرچند ترکیب پری بیوتیکی بر زنده ماندن باکتری های پروبیوتیک بیفیدوباکتر لاکتیس و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس در پنیر پاستوریزه

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 677

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF و WORD قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

IAUFALABIO02_029

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

چکیده مقاله:

هدف از انجام این تحقیق، استفاده از پری بیوتیک های اینولین، لاکتولوز و گالاکتو اولیگوساکارید در افزایش تعداد و بقای باکتری های پروبیوتیکی شامل لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس و بیفیدوباکتریوم لاکتیس در پنیر پاستوریزه با ویژگی حسی مانند محصول عادی می باشد. برای تحقق هدف پژوهش ترکیبات پری بیوتیکی ذکر شده به ترتیب در مقادیر ............ و 1/6 درصد و کشت پروبیوتیک cfu/ml 109 به میزان 0/01 و 0/1 درصد از هرکدام از باکتری به صورت جداگانه و مخلوط به پنیر پاستوریزه اضافه شد به طوریکه شمارش باکتری در مدت 60 روز نگهداری پنیردر دمای 4درجه سانتی گراد در فواصل زمانی 1، 15، 30، 45 و60 روز به تعداد cfu/ml107 برسد. سپس ویژگی های فیزیکو شیمیایی شامل pH، رطوبت، اسیدیته، پروتئین، چربی و ارزیابی حسی مورد بررسی قرار گرفت. در تمامی نمونه ها تعداد باکتر ی زنده تا روز 45 نگهداری بیش ازمقدارمجاز برای ایجاد اثرات مفید در سلامتی انسان به عنوان فراورده فراویژه بود.در تمامی نمونه ها در طول دوره رسیدن، pH کاهش و درصد اسیدیته و نمک افزایش نشان داد. اما درصد چربی و ماده خشک تغییرات معنی داری نداشتند. طی ارزیابی حسی تیمارw/v 6/1 درصد بهترین امتیاز طعم را به خود اختصاص داد.

نویسندگان

راضیه خیرالدین

گروه شیمی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، ایران

حسین جلالی

گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان، ایران

محمدجواد اسداله زاده

گروه مهندسی شیمی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Oliveiraa, M. N. , Sodinib, I. , Remeufb, F. and ...
  • R.D. and Ana Valiere, M.S.Nutr Clin Care. 2004; 7(2): 56-68 ...
  • Fuller R. Probiotics in human medicine. Gut. 1991 Apr; 32(2):43945 ...
  • Gibson, G. R. _ Ottaway, P. B. _ and Rastall, ...
  • Gomes, M.P., Malcata, F.X. (1999) B ifidobacterium spp. and Lactobacillus ...
  • , Mattila- Sandholm, T. _ and Saarela, M. 2003 .Functional ...
  • Sato M, Matsuo T, Orita N, Yagi Y. Synthesis of ...
  • Ouwehand, A.C., Kirj avainen, P.V., Shortt, C..& Salminen, S. (1999). ...
  • Sarrela, M., Mogensen, G., Fonden, R., & Sandholm, T.M. (2000). ...
  • Chr-Hansen. Nu-trish. (2004) and Product Range, Dairy Cultures. (2004-2006). ...
  • _ Dave, R.I., & Shah, N.P. (1997). Viability of yoghurt ...
  • I1. Gilland, S.E., & Speck, M.L. (1997). Antagonistic action of ...
  • Robinson, R.K. (199 1).Therapeutic Properties of Fermented Milks. Elsevier, London. ...
  • Sanders, M. E. A. Probiotics. Food Technology. 1999. 53(11) :67-77. ...
  • National center for complementary and alternative medicine. An Introduction to ...
  • Valiere, M.S.Nutr Clin and Amy C. Brown, Ph.D., R.D. Ana. ...
  • نمایش کامل مراجع